【常見的中毒食物】剩米飯、糯米涼糕、牛奶、奶油糕點、冰激淋、熟肉冷葷、家畜內臟、魚類制品、油煎雞蛋及油脂較高的罐頭等。

    【中毒表現】

    1．潛伏期：短者 1 小時，長者 12 小時，一般多在食后 2 ～ 4 小時發病。

    2．癥狀：惡心、嘔吐，有些甚至吐出膽汁或粘液血性物質，腹瀉較輕，但有時也有少數人出現頻繁腹瀉，多為水樣便或粘液便，少數有血便，吐瀉嚴重者可引起脫水和循環衰竭。此外，病人還伴有頭暈、頭痛、全身無力、低熱等癥，有的也可出現中度發熱或高熱。

    【預防措施】此類中毒常由于化膿性皮膚病患者污染食物或牛患乳腺炎后污染了牛乳，大量細菌繁殖產生腸毒素，該腸毒素耐熱性強，雖經一般高溫處理，仍不能破壞其毒性，因此，應以防止污染為主要措施，對有化膿性皮膚病的患者應暫時脫離炊事工作。剩飯應在飯前飯后兩次加熱滅菌。