驗收油煙廢氣時，需要監測以下氣體：

1.顆粒物（PM）：油煙廢氣中的顆粒物是主要的污染物之一，包括可吸入顆粒物（PM10）和細顆粒物（PM2.5），其濃度需要進行監測。 手持泵吸式復合式氣體檢測儀

2.二氧化硫（SO2）：燃燒過程中產生的二氧化硫是一種有害氣體，會對環境和人體健康造成影響，需要進行監測。

3.氮氧化物（NOx）：燃燒過程中產生的氮氧化物是大氣污染的重要來源之一，包括一氧化氮（NO）和二氧化氮（NO2），需要進行監測。

4.一氧化碳（CO）：燃燒過程中產生的一氧化碳是一種無色無味的有害氣體，會對人體健康造成危害，需要進行監測。

5.揮發性有機化合物（vocs）：油煙中可能含有揮發性有機化合物，其中一些物質可能對環境和人體健康有害，需要進行監測。

6.臭氧（O3）：油煙排放中的氮氧化物和揮發性有機物在大氣中反應生成臭氧，臭氧是一種有害的大氣污染物，需要進行監測。

需要根據當地的法規和標準，確定具體需要監測的氣體種類和濃度限值。同時，在進行監測時，應選擇適當的監測方法和儀器設備，并按照相關的操作規程進行操作。