兩種牛奶PH均為6.3-6.6 。呈弱酸酸度pH性，正常的ph值范圍應該是6.4到6.8， 如果是酸牛奶，有一種叫做表觀酸堿性。就是用pH試紙測的，測出來的結果酸牛奶是酸性。高于6.6時會引起牛奶變質。

美國英思科MX6 手持泵吸式復合式氣體檢測儀 乳酸把牛奶中酷蛋白鈣離子奪走，酷蛋白化合物變得不穩定，隨著乳酸的酸度不斷地增加，牛奶的性質逐漸發生了變化，當乳酸的PH值為4.6時，酷蛋白就開始沉淀，凝結成酸牛奶。但這時的酸牛奶還很嫩，主要是產酸，這叫做前酵。這時可放入4攝氏度到6攝氏度的冷庫中，由于奶的溫度和酸度一時還降不下來，酸牛奶還在繼續發酵，這叫做后發酵，主要是產芳香味。當后發酵完成后，便是市售的風味優佳的酸牛奶。牛奶是一種復雜的膠體混合物，是不透明的液體。奶里含有蛋白質、乳糖、鈣質等物質。當在消毒的奶中加入發酵劑乳酸菌時，乳酸菌就會在適宜的溫度(30攝氏度-40攝氏度)中，大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為乳酸把牛奶中酷蛋白鈣離子奪牛奶是一種復雜的膠體混合物，是不透明的液體。奶里含有蛋溶解氧O2白質、乳糖、鈣質等物質。當在消毒的奶中加入發酵劑乳酸菌時，乳酸菌就會在適宜的溫度(30攝氏度-40攝氏度)中，大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為乳酸把牛奶中酷蛋白鈣離子奪 美國英思科MX6