分光光度法測定食品中的亞硝酸鹽 有哪些因素影響結果的準確度
原理：利用硝酸鹽、亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸偶氮化后，再與N-1萘基乙二胺形成紫紅色染料溶液顏色深淺，對照標準液或色卡讀數，得到硝酸鹽、亞硝酸鹽濃度。
硝酸鹽在人體內微生物作用下會還原成亞硝鎳酸鹽，進而與蛋白質的分解產物作用形成強致癌物質——亞硝胺，嚴重威脅人體健康，據統計，國內消費者通過蔬菜攝入的硝酸鹽占硝酸鹽攝入總量的90%以上。
硝酸鹽限量衛生標準：GB 18406.1—2001 農產品安全質量 無公害蔬菜安全要求：硝酸鹽≤600mg/kg（瓜果類總氯）；≤1200mg/kg（根莖類）；≤3000mg/kg（葉菜類）；
試劑組成：硝酸鹽測定試劑1號，硝酸鹽測定液2號，硝酸鹽測定液3號
測試步驟
（1）將新鮮蔬菜、瓜果檫去或洗掉表面泥土后，擦干表面水份，取食用部分2.5g研細，用20ml水連同殘渣一并洗入一樣品杯中，或剪碎后用玻璃棒壓汁后加入20ml水，攪拌均勻；
（2）取1毫升到另一樣品杯中并加入24毫升蒸餾水或純凈水稀釋，混勻；
（3）用移液槍移取二次稀釋溶液0.3ml到紅蓋塑料管中，再加入2.7 ml蒸餾水；
（4）用藥勺取半勺試劑1加到塑料管中，蓋緊蓋子，震蕩5分鐘；
（5）打開塑料管蓋子，再靜置2分鐘，用移液器吸取澄清的1ml液體到另一個塑料管中；注意：不要把塑料管底部的固體吸上；
（6）再滴入2滴測定液2號和1滴測定液3號，再靜置1min后，與色卡比對
結果判斷：顯色結果與色卡對照，顏色最接近的即為相應的硝酸鹽濃度。根據樣品種類分別判斷是否超標。