如何降低菠菜中亞硝酸鹽含量？

已關(guān)閉

懸賞分：0

化驗(yàn)表明,加醋后密封的黃瓜罐頭,其硝酸鹽和亞硝酸鹽含量在第二天就下降到原來的21.6%,而亞硝酸鹽在一周后則完全消失.蔬菜經(jīng)過腌制,其硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量會(huì)降低.舉例來說,這兩種化合物在腌得不很咸的黃瓜里含量最低.過一段時(shí)間之后,黃瓜腌透了,其亞硝酸鹽便有所升高.因此,夏秋之際,黃瓜不宜多腌,在含鹽量不多時(shí)就食用.酸菜里的硝酸鹽和亞硝酸鹽被大大破壞,酸白菜里的這兩種化合物在頭一周就急劇下降.新鮮蔬菜里的硝酸鹽分布量是不均勻的.馬鈴薯和黃瓜的亞硝酸鹽多分布于表層,而白菜與胡蘿卜則多積存在內(nèi)部.因此,馬鈴薯和黃瓜在削皮時(shí),要多去掉一些,而白菜的根部及其周圍的葉片則不宜食用.貯存數(shù)月后的蔬菜,其硝酸鹽便有所降低,越冬蔬菜里幾乎不見有硝酸鹽.冬春季節(jié),市場(chǎng)上出售溫室封閉土壤培植的窩芭、菠菜、小蘿卜、蔥.這種蔬菜在食用前宜放在水中浸泡一兩個(gè)小時(shí),換幾次水,使其對(duì)人體有害的化合物溶解在水里.蔬菜最好貯藏在冰箱里.研究證明,維生素,首先是維生素丙,其次是維生素甲和戊有預(yù)防和抑制人體硝酸鹽和亞硝酸鹽的生成作用.

點(diǎn)贊 0反對(duì) 0舉報(bào) 0 收藏 0 評(píng)論 0

相關(guān)產(chǎn)品